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(图文)怎样才能做出食欲满满的包子馒头
发布时间:2024-11-02  信息来源:  浏览次数:

包子馒头做不好一般会出现一下情况:

1.表面易塌陷
①成型时有断层,增加压面次数
②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后劲不足,可增加酵母用量
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用质量好的中筋面粉


 

2.馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

3.馒头表面不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和改良剂
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当增加压面次数,撒些干粉

4.表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,可降低发酵温度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机多压3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和改良剂

5.成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用改良剂
②馒头成型时水分不足,可适量增加含水率
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
④发酵不足,可选用发酵力强的酵母或多放些酵母

6.内部组织粗糙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用改良剂
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

7.发酵慢
①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量

8.表皮起泡
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
②成形时有气泡,可增加压面次数
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

9.馒头体积小
①面筋不够,可改用中筋面粉
②酵母用量不够,可增大用量
③发酵时间不够,可延长发酵时间

10.表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛

11.馒头表面有黄斑
①酵母发酵不充分,可延长发酵时间
②含碱量过度,减少配方中小苏打、泡打粉等碱性物质的加入量

上述是做馒头和包子过程中常见的问题及解决方法,那好多人说了,怎么这么复杂繁琐啊图片,这样费时费力,有没有简单点的图片?有啊,联系我图片,给您公司生产的面制品改良剂,让您一步到位图片做出满意的面制品
      

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